ミンスミートパイ

英国の伝統的なクリスマス料理のミンスミートパイは、キリストのゆりかごを表しています。したがって元々は楕円形でしたが、現在では円形が多くなっ ています。このパイに詰めるミンスミートとは、貴重な挽き肉を長持ちさせるためにスパイスやドライフルーツ、油脂、酒などを混ぜたのが始まりでした。やが て肉の割合が減り、今日ではまったく入れなくなりましたが、名前だけが残っています。
フランスのブッシュドノエル、イタリアのバネトーネ、ドイツのシュトレンなどと共に、長く愛されているクリスマス菓子です。
一年に一度、本物の味に挑戦してみましょう。

ミンスミート(Mince Meat)

◆材料
りんこ゛(紅玉など)　 　 　　　　5～6個
オレンジ　　　　 　　　 　 　　　1個
レモン　　　　　　　　　　　　　　1個
ドライフルーツMIX　　　　　　　460g
(レーズン、クランベリー、プルーン等)
オレンジピール　　　　　　　　1個分
レモンピール　　 　　　　　　　1個分
砂糖　　　　　　　　　 　　　　　120g
無塩バター　　　　　 　　　　　120g
ブランデーorラム酒　　　　　　150cc
シナモンパウダー　 　 　　　　大さじ1/2
ナツメグパウダー　 　 　　　　大さじ1/2
オールスパイスパウダー　　　大さじ1/2
クローブパウダー　　　　　　　小さじ1/2

【作り方】
①りんごは皮をむき1センチ角ぐらいの薄切りにする。
②オレンジとレモンは皮も使うので、よく水洗いしてから汁を絞る。種は取り除いておく。

③オレンジとレモンの皮をむき細かいみじん切りにする。

④鍋に、①②③とその他の材料をすべて入れ、汁気がなくなるまで煮詰める。
⑤焦げないように火加減に注意し、木べらなどで混ぜながら作業する。仕上がりは2/3ぐらいに減る。

⑥粗熱をとってから清潔な容器に移し、数日寝かせて完成。冬季は冷暗所で保存可能。完成品は1.3.～1.5キロになる。

利用法として、パウンドケーキやカップケーキの材料、ジャムのようにパンにつけたり、アイスクリームやヨーグルトのトッピングにも。
クルミやアーモンド、リキュールなどを追加すると更に美味しくなります。色々と工夫しながら、今年の味を作り出してください。

ミンスミートパイ

◆材料（１０～１２個分）
冷凍パイ生地　　　　　　　　　　　　　　　　2枚
薄力粉(打ち粉用)　　　　　　　　　　　　　少々
卵黄　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　一個分
ミンスミート　　　　　　　　　　　　小さじ10～12

【作り方】
⑦室温に戻した冷凍パイシートを、めん棒で厚さ2ミリぐらいに伸ばし、直径6～7㎝ぐらいの丸い型で抜く。一枚の冷凍パイシートで10～12枚とれる。打ち粉を使いながら作業するとよい。

⑧型抜きした生地の中央にミンスミートを小さじ1のせ、もう一枚の生地をかぶせて、周囲をフォークや指で押さえる。
⑨ナイフで中央に切り込みを入れる。これは空気穴と飾りを兼ねている。キリストの十字架?
⑩艶出し用の卵液をハケで塗り、オーブンシートをしいたオーブン皿にのせ、200℃で15～20分焼く。少し膨張するので、間隔をあけて並べる。

出来立ての熱々は、やはり美味しいです。冷めたら少しだけ電子レンジなどで温めてください。クリスマスのプレゼントに添えても喜ばれます。市販のミンスミート(ロバートソン、フォートナムメイソンなど)を使えば手軽に作れます。

歯磨き粉

発ガンやアレルギー性の添加物を含む市販の歯磨き粉には、やはり不安があります。
料理にも使える素材とハーブやスパイスを組み合わせて、オリジナル歯磨き粉を作りましょう。
口腔衛生は大切です。歯周病を放置すると全身疾患にも影響するので、決しておろそかに出来ません。
一生、自分の歯で食べるために、食後の歯磨きを忘れずに。

 

素材説明

○炭酸水素ナトリュウム
別名は重曹。穏やかな研磨剤、引き締めと殺菌効果あり。
歯垢による酸を中和し腐食を抑える。歯石がたまりにくくなり口臭も防ぐ。人体に無害で環境にも優しい
(注意)塩分制限のある方には不向き

○ペパーミント
殺菌、消毒、消炎、収斂作用　清涼感　歯痛緩和
○セージ
殺菌、消毒作用　引き締め効果、炎症を抑える
○タイム
殺菌、消毒作用と爽やかな香り

 

●ハーブ歯磨き粉

{材料と用具}
重曹（炭酸水素ナトリュウム）　大さじ8
ペパーミントパウダ ー　　　　　すりきり小さじ4
セージパウダー　　　　 　　 　　小さじ1/4
タイムパウダー　　　　　　　　　小さじ1/4
パウダー用容器　　　　　　　　　一つ
電動ミルか乳鉢
茶漉し
ジョウゴ

［作り方］
1. 重曹のダマを、乳鉢の乳棒などであたっておく。

2. 電動ミルか乳鉢で、ドライハーブ（ミント、セージ、タイム）をパウダー状にし、さらに茶漉しでこしておく。ミントの茎は最初から取り除いておく。

3. ダマのない重曹にハーブパウダーを加えて混ぜ合わせ、ジョウゴで専用容器に移して完成。

歯ブラシに適量をふりかけて使用する。最初は泡がたたず物足りないが、慣れてくるとさっぱりした使用感ですっきりする。
歯磨き粉は、洗剤のように界面活性剤などの泡で落とすのではなく、ブラッシングによって汚れを落とすもの。発泡剤がなく泡だたなくても十分きれいになる。

●ローズ歯磨き粉

{材料と用具}
天然塩（細かい粒子）　　　　　　　　　　　　　　　小さじ４
ローズパウダー　（ローズピンク花びら）　　　　すりきり小さじ１
ローズモロッコオイル（天然精油）　　　　　　　　一滴
クリーム容器　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　一つ
塩ベースのレシピです。すべての材料を混ぜれば完成。

シナモンやクローブも歯磨き粉にむきます。一度ためしてみてください。

香油

香りは神への儀式、死者への弔い、病人の薬、異性への媚薬などに使われてきました。古代エジプトでは、照りつける太陽の日差しから守るた め、香油を実用目的で皮膚につけていました。没薬や乳香で香り付けされたものもあったようです。オニキスやガラス、象牙などの香油壷も残されています。
安全で手軽に入手できる植物油をベースに、天然の精油をブレンドしたオリジナル香油を作ってみましょう。
香油名は、左からローズガーデン、ハーブガーデン、シトラスガーデンです。

 

香油名　ローズガーデン

■材料　＜ベースオイルと容器、用具＞

グレープシードオイル　　　　　　　　10ml
ロールオンタイプボトル　　　　　　　1本
メスシリンダー２０ｍｌ計量用　　　　一つ
ムエット（試香紙）　　　　　　　　　　適宜

■材料　＜精油類＞

パルマローズ　　　　　　　　　　　　　　1滴
ブルガリアローズ　　　　　　　　　　　　1滴
ローズモロッコ　　　　　　　　　　　　　1滴
アルバローズ　　　　　　　　　　　　　　1滴
ローズゼラニュウム　　　　　　　　　　1滴
ベンゾイン　　　　　　　　　　　　　　　　1滴
乳香(フランキンセンス)　ｏｒ　没薬(ミルラ）　どちらか一種を微量

 

＊精油説明
ベンゾイン（安息香）
エゴノキ科　落葉植物の樹脂　別名スチラックス
樹皮の切り込みから樹脂を採取
バニラに似た濃厚な甘みのある芳香で保留剤
名前から推察できるように、咳や痰の薬
 



左：乳香（フランキンセンス）
カンラン科　別名オリバナム
樹皮に傷をつけ一粒づつ樹脂を採取
新約聖書にも登場する有名な香料
薫香、､薬（潰瘍、赤痢、熱病、鎮痛）
保留効果が高い

右：没薬（ミルラ）
カンラン科　コミイフォラ属の木の樹脂が本来のミルラだが、６０種類以上の同属種も混合して扱われている。紀元前２０００年頃から、香料、化粧品、薫香、ミイラ作りなどに利用されていた。こげ茶色の樹脂の塊は、すぐれた保留剤

■作り方

①ロールオンタイプの容器に、メスシリンダーを使ってグレープシードオイルを入れる。
②精油を加えていく。ドロップタイプの容器は、落ちる速さが違うので慎重に取り扱う。
③乳香と没薬のどちらか一つを選び、爪楊枝に浸してロールオンボトルの中を掻き混ぜる。これで微量加えることになる。
最後の乳香と没薬を選ぶ時は、ムエット（試香紙）に精油をしみ込ませて調和を確認して決める。単独では好感を持てない香りも、調香によって変化する。

■使い方

よく振ってから直接皮膚に塗る。ロールオンタイプなので使いやすい。尚、シトラス系の香りの場合はシミなどの心配があるので、洋服の中に隠れる場所へ。

賦香率は３％でオーデコロン並み　　持続時間は１～２時間
香水に使うアルコール類にアレルギーのある方にも、植物油ベースは安心。香りは控えめだから気軽に気分転換を。
グレープシードオイルは酸化しにくいので、直射日光を避け冷暗所に置けば、半年くらい保存可能。
秋から冬にかけては、皮膚の乾燥が気になる季節。ヒジやカカトの応急処置にも役立つので持ち歩くと便利。

ハーブ染め＜赤ジソ＞

火を使わずに酸性抽出で染めました。この染め方は美しい色合いが特徴です。
梅干しなどでお馴染みの赤紫蘇からは、綺麗な紫色が得られます。模様は、輪ゴムで絞って作りました。
はかなく移ろう自然からの贈り物は、時がたつと落ち着いたシックな色に変化します。季節が巡ってきたら重ね染めの楽しみもあるので、長く愛着のある作品になりそうです。

■材料
シルクシフォン楊柳ストール(４３×１３０cm) 　一枚
赤ジソ塩もみパック　　　　　　　　　　　　　　　５００ｇ
水 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　４００ｃｃ
酢　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　２００ｃｃ
排水口用ネット（不織布）　　　　　　　　　　　　一枚
輪ゴム　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　適宜
.
■作り方
①輪ゴムで絞り模様を作る。
強めに巻くとくっきりとした模様が出る。
弱く巻くとソフトなぼかし模様に仕上がる。

②精錬作業
絞り終わったら約３０度のぬるま湯に30分ぐらいつけておく。

③排水口用ネットに入れた塩揉み済みの赤ジソに酢をかけ、ボールの中でよく揉んでから絞る。

④分量の水を加えて染色液を作る。
⑤精錬した生地をしっかり絞り、④の染色液に浸ける。色むらにならないように、時々上下を返し生地の空気は抜く。濃く染めたい時は長く浸けておく。下記の写真のストールは、14時間染めたもの。

⑥染色した生地を取りだし、流水で水の色が変らなくなるまで洗って絞る。生地を傷めないように注意して輪ゴムを外し、もう一度水の中で振り洗いをしてから、形を整えて陰干しする。

⑦アイロンは完全に乾いてから、あて布をして低温ドライ。スチームの熱い水滴がかかると色褪せる。万一の場合は、薄めた染液か酢を浸けて水洗いするとよい。洗濯は中性洗剤で手洗い。直射日光に弱いので避けること。

ケイジャン料理

アメリカ南部料理は、ケイジャン料理と呼ばれています。野菜たっぷりのスパイシーなスープと、ミントの爽やかな香りがバーボンウイスキーの味を引き立てる、夏のカクテルを紹介します。栄養バランスのよい食事で、元気に夏を乗りきりましょう。

 

＜ガンボスープ＞

■材料（４人分）

• オクラ　　　　　　　　　１２本
• タマネギ　　　　　　　中１個
• ニンジン　　　　　　　中１本
• セロリ　　　　　　　　１本
• パセリ　　　　　　　　少々
• トマト缶詰　　　　　　一缶
• ニンニク　　　　　　　一片
• 鳥モモ肉　　　　　　２００ｇ
• ベーコン　　　　　　　　８０ｇ
• エビ　　　　　　　　　　２０尾
• サラダ油　　　　　　　大さじ２
• 固形コンソメ　　　　　一つ
• 水　　　　　　　　　　　４カップ
• 白ワイン　　　　　　　　５５ｃｃ
• ケイジャンスパイス　小さじ４
• 塩、コショウ　　　　　適宜

＊ケイジャンスパイス（配合割合）

• カイエンペッパー　　　　小さじ１
• オニオンパウダー　　　 小さじ１
• ガーリックパウダー　　 小さじ１
• パプリカ　　　　　　　　　小さじ１
• ホワイトペッパー　　　　小さじ３／４
• ブラックペッパー　　　　小さじ３／４
• タイム　　　　　　　　　　小さじ１／２
• オレガノ　　　　　　　　　小さじ１／２
• 塩　　　　　　　　　　　　 小さじ２と１／２

■作り方

１．エビは殻をむき背に包丁を入れて背わたを取り、軽く塩をふって白ワイン５ｃｃを振りかけておく。

２．ニンニク、タマネギ、セロリ、ニンジンは粗みじん切り、鶏肉は３センチ角、ベーコンは５ミリ幅、オクラは３ミリの輪切りに下ごしらえしておく。

３．油を入れたフライパンを中火にし、ニンニク、タマネギ、セロリを炒め、全体が透き通ってきたら、ニンジン、鶏肉、ベーコンも加えてさらに炒める。

４．水とコンソメを入れた鍋に、３と缶詰のトマトを加えて煮る。あればパセリの軸も一緒に。

５．煮立ったらオクラと白ワイン５０ｃｃも入れて、中火で１０分くらい煮る。その後、ケイジャンスパイスの半量を加えて、弱火でトロミがつくまで加熱する。

６．トロミが出たら、エビと残りのケイジャンスパイスを入れ、一煮立ちしてから味を見て、塩、コショウで整えて完成。パセリのみじんぎりを彩りにふりかける。

食べ方は、固めに炊いたご飯にかけるのが一般的だが、かりっと焼いたフランスパンやパスタにも合う。オクラのトロミを利用したヘルシーな料理。具は好みで自由にアレンジしてください。

 

＜夏のカクテル＞

アメリカ南部の夏の代表的なカクテル。五月の第一土曜日に開催するケンタッキーダービーの公式飲料でもある。 ミントジュレップ

■材料

• バーボンウィスキー　　　　　　　　　　３０ｍｌ
• 砂糖　　　　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ１
• ミントの葉　　　　　　　　　　　　　　　　１０枚
• 炭酸水（ミネラルウォーターでも）　　３０ｍｌ
• 氷　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　適量

■作り方

1. ミントの葉と砂糖をタンブラーに入れ、ミントの葉をつぶしながら砂糖を溶かす。
2. 氷とウイスキーを加え、炭酸水かミネラルウォーターを注いで、よく混ぜる。

フィールドワーク＜藍染め体験＞

東京の駒込界隈を散策し、本藍染めを体験しました。旧古河庭園のバラはもとより、
写真(上)のジャーマンアイリスが美しい花を咲かせていました。

旧古河庭園
風にバラの香りが漂う園内を見学しました。売店には、バラの苗木をはじめ、バラのアイスクリームやクッキー、羊羹などもありました。
見事なバラの花に見とれて、日々の疲れも癒される一時でした。バラ祭りの期間には、三脚の貸し出しがあるそうです。是非、カメラ持参でお出かけください。

藍染め体験　(六義園近くの工房布礼愛にて)

かご染め、ひねり染めでハンカチを染めました。エプロン、ゴム手袋を借り、約30分ほどで完成。
予算は千円です。その他、Tシャツなども出来ます。予約なしで常時受け付けしています。

ひねり染めの下準備
輪ゴムで止めてから藍に浸して染めます。今回は薄い藍に二回、濃い藍に一回漬けました。漬ける時間は各30秒です。

染色後、余分な染料を熱湯で洗い落とします。

空気に触れて、一層青く発色します。

今回のフィールドワークは、5/12(土)に実施。第二日曜日の母の日です。店先では、藍の苗も販売していました。

最後に、六義園に立ち寄りました。有名な枝垂桜は若葉になっていました。茶店は、抹茶と和菓子を楽しむ人で大賑わい。池には大きな錦鯉や甲羅干しの亀。鳩や鳥、蝶などもやってきて、都会のオアシスのようでした。

ハーブビネガー

ハーブの味と香りと色も楽しめるビネガーです。左から、タラゴンやバジルを使った料理用、飲用として中央はローズ、右はラベンダー入り。
なお、写真のビネガーの色は、すべて天然の色素です。飾っておいても素敵。これから、ハーブが元気に育つ季節です。収穫したら是非作ってみましょう。
写真の料理用ハーブビネガーは、ダークオパール（レッドバジル）の色素が出て、やがてトップの写真のようにワインカラーに色づく

【ハーブビネガー】

■材料

• アップルビネガー　　　　　　　　　２５０ｍｌ
  ビネガーボトル（ガラス製）　　　　一つ

下記のハーブを加えて作る

• ＜料理用ハーブビネガー＞
  フレンチタラゴンフレッシュ　　２枝
  ダークオパールドライ　　　　　小枝３本
  ローズマリードライ　　　　　　　少々
  タイムドライ　　　　　　　　　　　少々

• ＜飲用ローズビネガー＞
  ローズピンク　　　　　　　　　　大さじ1山
• ＜飲用ラベンダービネガー＞
  ラベンダー　　　　　　　　　　　大さじ1すりきり

■作り方のポイント

フレッシュハーブは水洗い後、完全に水分を除去してから使用する。水分が残っているとカビや腐敗の原因となる。冷暗所で一週間ほど漬け込めば完成。時々、軽くゆすると早く抽出できる。

■利用法

ドレッシング、マリネ、フライや焼魚にかけて、ソースやタレ作りに、ローズマリーは薄めてリンスにも。
スパイスと組み合わせて作ってもよい。
飲用のビネガーは甘みを加えてから、熱湯や冷水、炭酸などで、約五倍に薄めて飲みましょう。さっばりとして、疲労回復に役立ちます。
ハーブビネガーを使った簡単レシピ紹介

【ライスサラダ】

■材料　　六人前

• 米　　　　　　　　　　　　　　　　　２合
• トマト　　　　　　　　　　　　　　　中１個
• パセリ（みじん切り）　　　　　　大さじ２
• タマゴ　　　　　　　　　　　　　　３個
• ハム　　　　　　　　　　　　　　　６枚
• ブラックオリーブ　　　　　　　　２０個
• サニーレタス　　　　　　　　　　　３枚
• ミントの葉　　　　　　　　　　　　適宜
• ドレッシング
  ハーブビネガー　　　　　　　　大さじ2
  サラタ油　　　　　　　　　　　　大さじ2
  塩　　　　　　　　　　　　　　　　小さじすりきり1
  白コショウ　　　　　　　　　　　少々
  タマネギのみじん切り　　　　大さじ4

■作り方

1. 米を固めに炊飯する。（残りご飯でもＯＫ）
2. トマトは種を取って一口大、ハムは１センチ角、ブラックオリーブは輪切り、パセリはみじん切り
   タマゴは固ゆでにして、粗みじん切り
3. ドレッシングの材料を合わせ混ぜ、水にさらしておいたタマネギも加える。
4. ご飯が温かい内に３のドレッシングをかけ、タマゴ以外の材料を加え、米がつぶれないように　ざっくりと混ぜ合わせる。
5. サニーレタスの上に盛り、ゆで卵とミントの葉をちぎって飾れば完成。

手巻き寿司のようにレタスで巻くと食べやすい。あれば、エディブルフラワーや無農薬のハーブの花を飾るときれい。具は生ハムやサーモンなど自由に選んでください。冷やしすぎると固くなるので、冷蔵庫の野菜室で保存を。お酢の殺菌効果で３～４日は持つ。夏場の弁当にお勧め。

コサージュ

レッドローズの香りが、動きにつれて漂います。様々なシーンに応用できるよう工夫してあります。クリップもセットしてあるので、帽子やバッグ、スカーフなどにも役立ちます。

■材料

• シルバーワイヤーリボン(幅6cm)　　　　　　150cm
• ピンクボカシワイヤーリボン(幅3.5cm) 　　　40cm
• ラメ入りショッキングピンクオーガンジー　　 7×7cm
• 白フェルト　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　5×6.5cm
• ローズレッドペタル　　　　　　　　　　　　　　 小さじ4～5
• コサージュピン　　　　　　　　　　　　　　　　　一つ
• コサージュ用クリップ　　　　　　　　　　　　　一つ
• 白マラボウ(水鳥の羽根) 　　　　　　　　　　一つ
• フラワーパーツ(揺れる飾り)　　　　　　　　　2本
• フラワーテープ
• 型紙(四角、六角)用の紙
• 木工用ボンド
• 白とピンクの手縫い糸

■作り方

１、四角と六角の型紙を作る。まち針の通る厚さの紙を使用する。

２．六角の型紙に、シルバーワイヤーリボン(60cm)をマチ針で止め、外側の縁5ミリぐらいのところを、白糸でぐし縫いする。三角に重なった余分なリボンはカットしておく。縫い終わったら糸を引き絞り、六枚の花びらを仕立てる。糸は切らずに長いまま残す。

３．四角の型紙でも②と同様に縫い絞り、四枚の花びらを作る。こちらも重なったところはカットする。シルバーリボンの長さは45cm必要。

４．ピンクボカシ(40cm)のリボンも３と同じように仕立てる。

５．シルバーワイヤーリボンの残り30cmを三等分し、各々の中にレッドローズを詰めて口を閉じ、三個の花びらパーツを作る。

６．オーガンジーを丸く串縫いし、レッドローズを包んで絞った花芯を、ピンクボカシの四枚花びらで包み込んで縫いとめる。

７．シルバー四枚花びら、レッドローズ入りの三枚の花びらパーツ、六枚花びらの順にセットし、裏に白フェルトを縫いとめる。

８．最後に花形を整えて仕上げる。ワイヤー入りなので気分に応じてアレンジ可能。

尚、更に華やぎを加えたい時は、揺れるフラワーパーツとマラボウをフラワーテープで巻きつけたものを、クリップに挟んで使うとよい。トップ写真参考に。

９．コサージュピンは糸で、クリップはボンドで接着する。右利きと左ききでは向きが違うので注意。