ハーブ＆ポプリ: ケイジャン料理

2007年6月2日土曜日

アメリカ南部料理は、ケイジャン料理と呼ばれています。野菜たっぷりのスパイシーなスープと、ミントの爽やかな香りがバーボンウイスキーの味を引き立てる、夏のカクテルを紹介します。栄養バランスのよい食事で、元気に夏を乗りきりましょう。

＜ガンボスープ＞

＊ケイジャンスパイス（配合割合）

１．エビは殻をむき背に包丁を入れて背わたを取り、軽く塩をふって白ワイン５ｃｃを振りかけておく。

２．ニンニク、タマネギ、セロリ、ニンジンは粗みじん切り、鶏肉は３センチ角、ベーコンは５ミリ幅、オクラは３ミリの輪切りに下ごしらえしておく。

３．油を入れたフライパンを中火にし、ニンニク、タマネギ、セロリを炒め、全体が透き通ってきたら、ニンジン、鶏肉、ベーコンも加えてさらに炒める。

４．水とコンソメを入れた鍋に、３と缶詰のトマトを加えて煮る。あればパセリの軸も一緒に。

５．煮立ったらオクラと白ワイン５０ｃｃも入れて、中火で１０分くらい煮る。その後、ケイジャンスパイスの半量を加えて、弱火でトロミがつくまで加熱する。

６．トロミが出たら、エビと残りのケイジャンスパイスを入れ、一煮立ちしてから味を見て、塩、コショウで整えて完成。パセリのみじんぎりを彩りにふりかける。

食べ方は、固めに炊いたご飯にかけるのが一般的だが、かりっと焼いたフランスパンやパスタにも合う。オクラのトロミを利用したヘルシーな料理。具は好みで自由にアレンジしてください。

アメリカ南部の夏の代表的なカクテル。五月の第一土曜日に開催するケンタッキーダービーの公式飲料でもある。ミントジュレップ