パン（グリッシーニ）

イタリアのトリノ発祥で、スティックタイプのパンを「グリッシーニ」と呼ぶ。手作りのハーブソルトが味のアクセント。生ハムを巻いたり、ディップやチーズ、オリーブオイルと共に召し上がれ。ナポレオンも大好物で、わざわざ取り寄せていたらしい。コショウや七味唐辛子、カレー粉や粉チーズなども合う。もちろん、シンプルに塩だけでも大丈夫。軽い食感が特徴で、ワインやビールのおつまみ、おやつにどうぞ。

ハーブソルト

[材料]
あら塩　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじすりきり１
ブラックペッパー（あらびき）　　　　　　　　　　　小さじ１／４
ドライパセリ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 小さじ１／４
オレガノ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　  小さじ１／６
マジョラム　　　　　　　　　　　　　　　　　　      小さじ１／６
ガーリックパウダー（あらびき）　　　　　　　　　　 小さじ１／４
セロリシード（手で軽くもんで）　　　　　　　　　　ミクロスパーテル１
ベイリーフパウダー　　　　　　　　　　　　　　　　ミクロスパーテル１
オニオンパウダー　　　　　　　　　　　　　　　　  ミクロスパーテル１
チンピパウダー（温州みかんの乾燥した皮）　　　　　 ミクロスパーテル２(好みで加減）
  

陳皮（チンピ）パウダー　　　　　　　　　　ベイリーフパウダー

●パン（グリッシーニ ）
[材料]
強力粉　　　　　　　　　　　　　 　１５０ｇ
ドライイースト　　　　　　　　　 　小さじ１すりきり
ぬるま湯（３８度）　　　　　　　 　９０ｍｌ
塩　　　　　　　　　　　　　　　 　小さじ１／４
砂糖 　　　　　　　　　　　　　　 　大さじ１／２強
オリーブ油（生地用）　　　　　　 　 大さじ１
打ち粉用の強力粉　　　　　　　　 　少々
オリーブ油（仕上げ用）　　　　　  　適量

 
湯だね
薄力粉　　　　　　　　　　　　　　大さじ２すりきり
熱湯　　　　　　　　　　　　　　　大さじ１

[作り方]
①生地を作って休ませる。

Ａ．湯だねを作る。薄力粉に９０度以上の熱湯を加え、粉っぽさが消えるまで混ぜる。軽く手で丸めて冷ましておく。湿度により固さは変わるので　ゆるい時は、そのままでもよい。　

Ｂ．イースト水を作る。約３８度のぬるま湯に分量の砂糖の一部（少々）とドライイーストを加えて溶かしておく。（砂糖入りのぬるま湯で溶かすとイーストの働きが活発になる）

Ｃ．ボールに粉、塩、砂糖、湯だね、オリーブ油を入れ、Ｂのイースト水は砂糖めがけて注いで加え、材料を３分間混ぜる。粉と湯だねが均一になるまでよく混ぜ、手で軽く押し混ぜて両手でもみ混ぜる。混ぜる時間は３分が目安。手に生地がつかなくなったら終了。従来のように長くこねる必要なし

Ｄ．生地を手で軽く包み込み丸い形に整えベンチタイムをとる。ベンチタイムは生地を休ませること。
乾燥を防ぐために、湯に漬けて固く絞った温かい濡れ布巾を生地にかけ、室温で１５分休ませる。ベンチタイムをとると生地が緩んで成形しやすくなる。この作業の後にオーブンを点火

②麺棒で生地を薄い長方形に伸ばす。

③生地の半分は細い棒状に、残りはやや太く切ってからねじる。

④天板にオーブンシートを敷き、カットした生地を重ならないように並べ、ハケでオリーブ油を塗る。

 

ハーブソルトをふりかける。

 ⑤１８０℃のオーブンで１５分焼くと完成。