モラセス（廃糖蜜）を使った素朴なお菓子です。しっとりした独特の食感があります。寒い時期 には、身体を温めてくれるジンジャー入りのケーキが嬉しいですね。一週間ぐらいは十分日持ちします。材料を混ぜて焼くだけのシンプルな作り方です。師走の 気ぜわしい時期ですが、暖かい飲み物をそえて、お茶の時間を楽しんでください。
[材料]
無塩バター ７０ｇ
サラダ油 １２０ｃｃ
モラセス 大さじ４山盛り
黒砂糖粉末 大さじ４すりきり
薄力粉 ２７０ｇ
ベーキングパウダー 小さじすりきり１
ベーキングソーダ（重曹） 小さじ２／３
シナモンパウダー 小さじ１すりきり
ジンジャーパウダー 小さじ１山盛り
牛乳 １９０ｃｃ
生姜の絞り汁 １０ｃｃ
モラセス（Ｍｏｌａｓｓｅｓ）について
シロップ状の糖液で、独特の芳香と濃厚な風味を持つ。砂糖を原料から精製するときに現れる副産物で、糖分以外の成分も含む。(黒蜜や蜂蜜でも代用可）
[用具]
２０ｃｍ角型容器（耐熱）
クッキングシート
キッチンスケール（秤）
粉ふるい
ゴムベラ
軽量カップ、軽量スプーン大小
竹串（焼けたか確認用）
[作り方]
①ケーキ型に、クッキングシートの四隅に切り込みを入れたものを敷く。型から、少しはみ出すくらいがよい。
②バター、サラダ油、モラセス、黒砂糖を鍋に入れて弱火で溶かす。ゴムベラで時々かき混ぜながら、３～５分くらい加熱すると、濃いこげ茶色になる。焦がさないように注意する。
オーブン点火し１７０度に余熱準備
③薄力粉、ベーキングパウダー、ベーキングソーダ、シナモンパウダー、ジンジャーパウダーを一緒に、ボールにふるい入れる。
④粉類が入ったボールに、②の溶かしたバター液を流し入れて混ぜる。ボールを回しながら、ゴムベラで全体を大きく混ぜ、粉類が残らないようにする。
⑤牛乳と生姜の絞り汁を３～４回に分けて加える。ゴムベラで滑らかになるまで混ぜるとトロリとした生地になる。
⑥型に流し入れトントンと落として空気を抜き、１７０度のオーブンで約４０分焼く。
表面のひび割れは、中まで火が通っている印。ケーキに竹串を通し、何もつかなければ大丈夫。
⑦冷ましてから切り分ける。焼きたてより一晩置いたほうが美味しい。
粉砂糖をふり掛けると雪のようです。
