アメリカ南部料理は、ケイジャン料理と呼ばれています。野菜たっぷりのスパイシーなスープと、ミントの爽やかな香りがバーボンウイスキーの味を引き立てる、夏のカクテルを紹介します。栄養バランスのよい食事で、元気に夏を乗りきりましょう。
＜ガンボスープ＞
■材料（４人分）
- オクラ １２本
- タマネギ 中１個
- ニンジン 中１本
- セロリ １本
- パセリ 少々
- トマト缶詰 一缶
- ニンニク 一片
- 鳥モモ肉 ２００ｇ
- ベーコン ８０ｇ
- エビ ２０尾
- サラダ油 大さじ２
- 固形コンソメ 一つ
- 水 ４カップ
- 白ワイン ５５ｃｃ
- ケイジャンスパイス 小さじ４
- 塩、コショウ 適宜
- カイエンペッパー 小さじ１
- オニオンパウダー 小さじ１
- ガーリックパウダー 小さじ１
- パプリカ 小さじ１
- ホワイトペッパー 小さじ３／４
- ブラックペッパー 小さじ３／４
- タイム 小さじ１／２
- オレガノ 小さじ１／２
- 塩 小さじ２と１／２
■作り方
１．エビは殻をむき背に包丁を入れて背わたを取り、軽く塩をふって白ワイン５ｃｃを振りかけておく。
２．ニンニク、タマネギ、セロリ、ニンジンは粗みじん切り、鶏肉は３センチ角、ベーコンは５ミリ幅、オクラは３ミリの輪切りに下ごしらえしておく。
３．油を入れたフライパンを中火にし、ニンニク、タマネギ、セロリを炒め、全体が透き通ってきたら、ニンジン、鶏肉、ベーコンも加えてさらに炒める。
４．水とコンソメを入れた鍋に、３と缶詰のトマトを加えて煮る。あればパセリの軸も一緒に。
５．煮立ったらオクラと白ワイン５０ｃｃも入れて、中火で１０分くらい煮る。その後、ケイジャンスパイスの半量を加えて、弱火でトロミがつくまで加熱する。
６．トロミが出たら、エビと残りのケイジャンスパイスを入れ、一煮立ちしてから味を見て、塩、コショウで整えて完成。パセリのみじんぎりを彩りにふりかける。
食べ方は、固めに炊いたご飯にかけるのが一般的だが、かりっと焼いたフランスパンやパスタにも合う。オクラのトロミを利用したヘルシーな料理。具は好みで自由にアレンジしてください。
＜夏のカクテル＞
アメリカ南部の夏の代表的なカクテル。五月の第一土曜日に開催するケンタッキーダービーの公式飲料でもある。 ミントジュレップ
■材料
- バーボンウィスキー ３０ｍｌ
- 砂糖 小さじ１
- ミントの葉 １０枚
- 炭酸水（ミネラルウォーターでも） ３０ｍｌ
- 氷 適量
■作り方
- ミントの葉と砂糖をタンブラーに入れ、ミントの葉をつぶしながら砂糖を溶かす。
- 氷とウイスキーを加え、炭酸水かミネラルウォーターを注いで、よく混ぜる。
