ハーブクッキング２００９

魚のカルトッチョ

［材料と用具］四人分

白身魚切り身（タラ、スズキ、タイなど）　　　　　　　　４切れ
塩、コショウ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　適量
アサリ（砂だし済み）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　２００ｇ
プチトマト　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　８個
タマネギ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　       １／２個
ニンニク　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１片
オレガノ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　８枝
タラゴン　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　４枝
ケイパー　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ２
白ワイン　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ２
オリーブオイル　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　適量
レモン　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１／２個
オーブンシート　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　３３×１６０ｃｍ

［作り方］

①白身魚に塩、コショウをする。　写真の魚は真鯛です。

②オーブンシートに、スライスしたタマネギとニンニク、白身魚、プチトマト、オレガノ、タラゴン、アサリ、ケイパーを乗せ、白ワイン、オリーブオイルをかけて、ふんわりと包む。中の液体が出ないように注意して。

③２００度のオーブンで１５～２０分ほど加熱する。
④オーブンシートごと器に盛り、レモンを添える。
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夏野菜のソテー　ヨーグルトソース添え

［材料と用具］四人分
ナス　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　４本
ズッキーニ　　　　　　　　　　　　　　　　　　２本
ヨーグルト　　　　　　　　　　　　　　　　　　　２５０ｇ
ニンニク　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１／２片
ディル　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　適量
塩、コショウ　　　　　　　　　　　　　　　　　　少々
小麦粉　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　適量
サラダ油　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　適量
キッチンペーパー
茶漉し　ｏｒ　ザル
すりおろし器（ニンニク用）

［作り方］

①ナスは縞目に皮をむき、１ｃｍ厚さの斜め輪切りにし、塩を極少量ふって、しんなりするまで３０分ほどおき、水分をふき取っておく。

②①のナスと１ｃｍの輪切りにしたズッキーニに、茶漉しなどで小麦粉をふり、余計な粉は落としておく。

③フライパンに多めの油を入れ、強めの火加減で、それぞれ両面に焼き色がつくまで炒める。

④キッチンペーパーに乗せて、油分を取っておく。

⑤ヨーグルト、すりおろしにんにく、刻んだディル、塩ひとつまみ、コショウを混ぜて、ヨーグルトソースを作る。

⑥器にナスとズッキーニを盛り、ヨーグルトソースをかける。

ハーブワイン

白ワイン　　　　　　　　　　　　　　　　　１本
フレッシュラベンダー　　　　　　　　　５本

［作り方］
①ハーブを水洗い後、水分をふき取り、完全に乾燥させる。
②ワインがこぼれないように注意しながら、ビンの中にハーブを浸ける。
③一日でも香りは移るが、好みの味と香りになればハーブを取り出す。
④よく冷やして飲む。