クリスマス料理 2008

メインディッシュのチキンは、爽やかな香りのハーブパン粉をまとった揚げ焼きです。冷めてもサンドイッチなどに使えます。付け合せのポレンタは、北イタリアの料理です。コーンミールはトルティーヤの材料でもあります。ツリー型のサラダは、楽しく飾りつけしてください。

チキンハーブパン粉焼き

｢材料」四人分
鶏胸肉　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　二枚（約５００ｇ）
塩　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ２
コショウ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　適宜
パン粉（ドライ）　　　　　　　　　　　　　　　　　　カップ２山盛り
生パセリ（みじん切り）　　　　　　　　　　　　　　大さじ１
生ローズマリー（みじん切り）　　　　　　　　　　大さじ１／２
生タイム（みじん切り）　　　　　　　　　　　　　　大さじ１
生セージ（みじん切り）　　　　　　　　　　　　　大さじ１／２
ガーリックパウダー（あら挽きタイプ）　　　　　小さじ山１
卵（Ｌサイズ）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　一個
小麦粉（薄力粉）　　　　　　　　　　　　　　　　　１／４カップ
レモン　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　　　　１／２個（櫛形に）
オリーブオイル　　　　　　　　　　　　　　　　　　カップ１(フライパン底１～２ｃｍ目安）

「作り方」
①鶏肉は１枚を６枚に削ぎ切りし、塩、コショウしておく。
②パン粉に、みじん切りのハーブ類とガーリックパウダーを混ぜる。
③鶏肉に小麦粉、溶き卵、②のパン粉をまぶしつける。

④フライパンの底から１～２ｃｍまでオリーブオイルを注ぎ、中温で揚げ焼きする。油をきりレモンを添えて盛り付ける。

ポレンタ（付け合せ）

「材料」
トウモロコシの粉（コーンミール）　　　　　　　　１００ｇ
水　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　５００ｃｃ
オリーブオイル　　　　　　　　　　　　　　　　　　少々
塩　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　少々

「作り方」
①鍋に熱湯と塩、オリーブオイルを加え、トウモロコシの粉も入れて、泡だて器で混ぜる。最初は、ゆるい感じでも、しだいにトロミがついてくる。好みの固さになれば完成。

ブロッコリーのツリー型サラダ

「材料」
ブロッコリー　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大２個
プチトマト（極小）　　　　　　　　　　　　　　　　　４個
冷凍ミックスベジタブル　　　　　　　　　　　　　大さじ２
ブラックオリーブ（種無し）　　　　　　　　　　　　４個
マヨネーズ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ山１
カレー粉　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　少々
塩（野菜茹でる時に）　　　　　　　　　　　　　　少々
デコレーション用ミニ袋　　　　　　　　　　　　　一つ

「作り方」
①熱湯に塩を加え、一房ずつに切り分けたブロッコリーと、冷凍ミックスベジタブルを順番に茹で、水をきっておく。

②皿に縦長の三角形になるように、ブロッコリーの花を上にして並べる。茎は下にする。トップにプチトマト、全体にミックスベジタブル、ブラックオリーブを飾る。
③マヨネーズにカレー粉を加えて混ぜ、デコレーション用の袋に詰め、絞りだしの口は細くし、ツリーのモールのようにウエーブをつけて飾る。

ハーブティ

身体に優しいハーブティを紹介します。美容と健康のために続けたいものですね。ひと工夫したレシピにもチャレンジしてみましょう。

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■フレッシュハーブティ

 

今回は、フレッシュのレモングラス、レモンバーム、ペパーミント、スペアミント、ステビアを使いました。基本的で人気のある組み合わせです。レモン系とミント系は相性がよいものです。甘味料としてステビアを加えています。
男女、年齢を問わずに、お勧めできます。新鮮な無農薬栽培のハーブを水洗いし、熱湯で2～３分抽出します。お茶の色は淡いイエローで、すっきりと飲みやすいと思います。ハーブを栽培されているなら、手軽に利用できますね。

■スパイシーバジルティ

本当に疲れきった時の特効薬のレシピです。身体がシャキっとします。バジルは料理のイメージが強いですが、ハーブティとしても役立ちます。スパイス の刺激が舌に軽く残りますが、これが元気を呼び起こす素だと思ってください。カップ＆ソーサーだけで簡単に手早く入れる方法を紹介します。
〔材料〕
生バジルの葉　　　　　　　　　　　　　　　　1～２枚（特大なら一枚で）
オールスパイス（パウダー）　　　　　　　　耳掻き1（写真の金具はミクロスパーテル）
コショウ（パウダー）　　　　　　　　　　　　　耳掻き1（あればミルで挽き立てを）
〔入れ方〕
１．熱湯で温めたティーカップにバジルの葉とオールスパイス、コショウを入れる。
２．熱湯を注いでソーサーで蓋をし、約３０秒～１分待つ。

 

■ドライフルーツ入りラベンダーティ

自然の甘みと食物繊維、アントシアニン、ビタミン、鉄分などの栄養成分も取れるレシピです。ラベンダーをローズに変えても合います。お好みで選んでください。柔らかくなったドライフルーツも美味しく召し上がれ。疲れ目、肌荒れ、便秘、貧血などに。
〔材料〕
ラベンダー（出しパック入り）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ１
ドライフルーツミックス　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　約大さじ１
（プルーン、レーズン、ブルーベリー、クランベリー、マンゴーなど）

〔作り方〕
１．カップに材料を入れ、熱湯を注ぎ皿で蓋をし、約2分待つ。
２．出しパック入りのラベンダーを取り出して飲む。ドライフルーツの酸味で、青みを帯びたラベンダーティが赤紫色に変化する。

 

■ローズジンジャーティ

寒い日には、保温効果のあるハーブティを飲みたくなります。バラとジンジャーのコンビで優雅にポカポカと温まりましょう。
冬は風邪予防としても有効です。夏は冷房で疲れた身体にも向きます。
〔材料〕
レッドローズ（ピンクでも可）　　　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ山1
生しょうが（ドライでもよい）　　　　　　　　　　　　　　　　　　２～３枚（軽くつぶして）
ステビア（ハチミツなどの甘味料でも）　　　　　　　　　　　　２～３枚
熱湯　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　２００ｃｃ

〔作り方〕
１．ポットにすべての材料を入れ熱湯を注ぐ。蓋をして３～５分待つ。ホールスパイスや根、皮、実などは抽出時間が長め。
２．茶漉しなどを使い、カップに注いで飲みます。甘みは加えなくても大丈夫です。

■マテ茶

コーヒー、茶（緑茶、紅茶、ウーロン茶）などと並ぶ、世界三大ティーの一つです。インカ帝国の時代から、一千年以上飲みつがれてきました。『飲むサラダ』と呼ばれるくらい栄養が豊富です。ビタミン、鉄分、カルシュウム、ポリフェノール、食物繊維などを含みます。
南米の人々が肉食中心の食生活でも成人病が少ないのは、マテ茶を日頃飲んでいるからと言われています。アイスでもホットでも楽しめるお茶です。緑色はグリーンマテで、煎茶のような味わいです。ミントやレモンを加えると飲みやすいでしょう。
こげ茶色はローストしたもので、ブラックマテと呼びます。ほうじ茶のような感じでしょうか。ミルクやスパイスとあいます。生活習慣病、貧血、冷え性、便秘、骨祖しょう症などの対策に。
〔入れ方〕
計量スプーンすりきり1のマテ茶（グリーン、ブラックのどちらでも）に、80度の湯を注ぎ２分待つ。熱湯で入れると渋みが出るので注意を。ストレートでも強い癖がないので飲みやすいです。ハーブやミルク、スパイスを加え、アレンジも楽しんでください。

アロマキャット

手にとると爽やかなレモンバーベナの香りがする、愛嬌のある猫ちゃんです。名前をつけて、どうぞ可愛がってやってください。あなたの愚痴や秘密も、そっと聞いてもらいましょうか。

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■材料

• 木綿生地　　　　　　　　　　　　　　　　　　23×36cm
• レモンバーベナ　　　　　　　　　　　　　　　カップ1
• リボン　3ミリ幅　　　　　　　　　　　　　　　35cm
• 手芸綿　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　適宜
• 白手縫い糸　　　　　　　　　　　　　　　　　適宜
• フェルト 　白　　　　　　　　　　　　　　　　　1.5×4cm
  フェルト　黒　　　　　　　　　　　　　　　　　2×2cm
  フェルト　茶　　　　　　　　　　　　　　　　　1×1cm
• 型紙(表と裏で取る)
• 底用の厚紙(楕円形)
• 黒油性サインペン　極細タイプ
• 木工用ボンド、竹串
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■作り方

１．生地の裏に型紙を置き、縫い代1㎝を残してカットする。底部分は縫い代不要。

２．中表にし、まち針で止めてから、細かく縫う。底は縫わない。

３．角やカーブの縫い代に切り込みを入れる。特に首はひきつれやすいので注意する

４．表にかえす。耳は竹串を利用するとよい。

５．耳と頭にレモンバーベナと手芸綿を詰め、首はしっかりするように手芸綿を入れる。ボディは手芸綿にレモンバーベナを包み込み、全体がふっくらするように詰める。

６．底は、ぐし縫いで軽く絞っておく。

７．底用の厚紙にボンドを塗り、縫い代に切り込みを入れた底用生地を貼り付ける。

８．しっかりと糸で底に縫いとめる。立ち上がるか確認すること。

 ９．フェルトをカットし、目と鼻をボンドで接着する。
１０．ヒゲと口は、油性サインペンの極細で書き込む。
１１．リボンを首に巻いて蝶結びで完成。

練り香

練り香はクリーム状で、肌に塗りこんで使用します。ソリッドパフュームとも呼ばれます。秋らしい金木犀の天然精油を使いました。和服にもぴったりです。
香りの強さは控えめになっています。尚、保湿効果もある素材なので、乾燥する季節に重宝すると思います。
金木犀の花言葉は、謙遜、真実、変わらぬ魅力、初恋、陶酔、時の流れを忘れない、素敵な思い出を忘れない。

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■材料

• ビーワックス(蜜蝋) 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　2ｇ
• ホホバオイル　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　8ｍｌ
• オレンジオイル　ｏｒ　マンダリンオイル　　　　　　　　　どちらか1滴（トップノート）
• 金木犀オイル　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　1滴（ミドルノート）
• ネロリオイル　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　1滴（ミトルノート）
• 調香マスクオイル（ｃａｓｗｅｌｌ－ｍａｓｓｅｙ社の精油　　　微量（ラストノート）
• 保存容器　９ml入り　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　一つ

■用具
キッチンスケール(１ｇ単位）、メスシリンダー、計量カップ、つまようじ

■作り方
１．ビーワックスを量る。キッチンスケールで正確に計量を

２．ホホバオイルをメスシリンダーではかる。計量スプーン使用は不可。ベース材料の配合量を守らないと、使いやすいかたさに仕上がらない。

３．ビーワックスとホホバオイルを計量カップに入れる。

４．３を鍋で湯煎する。完全に溶かしておくと、滑らかなクリーム状の練り香になる。湯量が多い　とカップがひっくり返ることもあるので注意

５．完全に溶けたら容器を鍋から取り出し、精油（オレンジ又はマンダリン）を加えていく。

６．すぐに固まりだすので、手早く精油（ネロリ）を加えていく。もし、固まったら、もう一度湯煎すれば液状に戻るので慌てない。

７．金木犀の精油は、粘性が強く扱いにくい。慎重に加えていく。少量でもフローラルな香りが強く感じられる。

８．精油に含まれる色素で、オレンジ色に変化していく。

９．マスクオイルは、非常に強い香りなので、つまよう枝に精油を浸して混ぜる程度の微量で十分効果がある。

１０．保存容器に、いっきに流し込む。正しく計量されていれば、容器にぴったり入る。一度で入り　きらない時は、湯煎を何度が繰りかえすとよい。表面が固まり、あら熱がとれたら蓋をする。　　直射日光と高温を避けて保存する。

＊使用方法
手首、うなじ　耳の後ろ　足首などの脈うつところに塗ると効果的。
汗の成分と混ざらないように、汗をかきやすい部位は避けたい。

ラベンダーバンドルズ 2008年

ラベンダーの季節が今年もやってきました。伝統のクラフトとして人気の高い、ラベンダーバンドルズの作り方をご紹介します。上記写真のものは、9本、11本、３０本の作品です。育てたラベンダーの花があれば、是非チャレンジしてみてください。

■材料

フレッシュラベンダー　　　　　　11本
リボン(紫、3㎜幅)　　　　　　　  150㎝
木綿糸(緑)　　　　　　　　　　　適宜

[作り方]

１．茎が太めで丈の長めのものを11本選び、葉を丁寧に取る。

２．11本をまとめ、蕾の下あたりを木綿糸でしっかりとしばる。

３．折り曲げやすいように②でしばった糸の直近(茎下部よりの方)に爪で癖をつけてから、慎重に折っていく。

４．編み始めのリボンは先を少し残して、茎を上下交互にカゴを編むようにしながら進む。

５．全体の長さの６～7割がた編み込んだら、残りのリボンを茎の中に挟みこんで余分はカット。

６．編み始めのリボンを爪楊枝などで茎の中に押し込む。

７．5で残ったリボンを蝶結びにする。

８．最後に茎の長さを揃えて切る。このまま自然乾燥して完成。

ひっかけて使いたい場合は、茎にリボンを結ぶ。本数を増やしたり、リボンの色や幅を変えると雰囲気が変わる。

応用作品

南仏プロバンスでは、魔除けでもある「セミ」を作りました。羽根はベイリーフ、目はコリアンダ-です。

★参考図書の紹介

 ラベンダーのクラフト本ですが、フランスで出版されている本なので、残念ながら日本では手に入らないようです。旅行でフランスを訪れたら本屋さんに寄ってみてください。

  

◆参考

・ラベンダーバスケット　2009年7月

・ラベンダーシャッセ　2010年7月

・ラベンダーバンドルズ（スパイラル）　2011年7月

・ハートのラベンダーバンドルズ　2013年7月