クリスマス料理 2008

メインディッシュのチキンは、爽やかな香りのハーブパン粉をまとった揚げ焼きです。冷めてもサンドイッチなどに使えます。付け合せのポレンタは、北イタリアの料理です。コーンミールはトルティーヤの材料でもあります。ツリー型のサラダは、楽しく飾りつけしてください。

チキンハーブパン粉焼き

｢材料」四人分
鶏胸肉　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　二枚（約５００ｇ）
塩　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ２
コショウ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　適宜
パン粉（ドライ）　　　　　　　　　　　　　　　　　　カップ２山盛り
生パセリ（みじん切り）　　　　　　　　　　　　　　大さじ１
生ローズマリー（みじん切り）　　　　　　　　　　大さじ１／２
生タイム（みじん切り）　　　　　　　　　　　　　　大さじ１
生セージ（みじん切り）　　　　　　　　　　　　　大さじ１／２
ガーリックパウダー（あら挽きタイプ）　　　　　小さじ山１
卵（Ｌサイズ）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　一個
小麦粉（薄力粉）　　　　　　　　　　　　　　　　　１／４カップ
レモン　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　　　　１／２個（櫛形に）
オリーブオイル　　　　　　　　　　　　　　　　　　カップ１(フライパン底１～２ｃｍ目安）

「作り方」
①鶏肉は１枚を６枚に削ぎ切りし、塩、コショウしておく。
②パン粉に、みじん切りのハーブ類とガーリックパウダーを混ぜる。
③鶏肉に小麦粉、溶き卵、②のパン粉をまぶしつける。

④フライパンの底から１～２ｃｍまでオリーブオイルを注ぎ、中温で揚げ焼きする。油をきりレモンを添えて盛り付ける。

ポレンタ（付け合せ）

「材料」
トウモロコシの粉（コーンミール）　　　　　　　　１００ｇ
水　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　５００ｃｃ
オリーブオイル　　　　　　　　　　　　　　　　　　少々
塩　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　少々

「作り方」
①鍋に熱湯と塩、オリーブオイルを加え、トウモロコシの粉も入れて、泡だて器で混ぜる。最初は、ゆるい感じでも、しだいにトロミがついてくる。好みの固さになれば完成。

ブロッコリーのツリー型サラダ

「材料」
ブロッコリー　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大２個
プチトマト（極小）　　　　　　　　　　　　　　　　　４個
冷凍ミックスベジタブル　　　　　　　　　　　　　大さじ２
ブラックオリーブ（種無し）　　　　　　　　　　　　４個
マヨネーズ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ山１
カレー粉　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　少々
塩（野菜茹でる時に）　　　　　　　　　　　　　　少々
デコレーション用ミニ袋　　　　　　　　　　　　　一つ

「作り方」
①熱湯に塩を加え、一房ずつに切り分けたブロッコリーと、冷凍ミックスベジタブルを順番に茹で、水をきっておく。

②皿に縦長の三角形になるように、ブロッコリーの花を上にして並べる。茎は下にする。トップにプチトマト、全体にミックスベジタブル、ブラックオリーブを飾る。
③マヨネーズにカレー粉を加えて混ぜ、デコレーション用の袋に詰め、絞りだしの口は細くし、ツリーのモールのようにウエーブをつけて飾る。