なお、写真のビネガーの色は、すべて天然の色素です。飾っておいても素敵。これから、ハーブが元気に育つ季節です。収穫したら是非作ってみましょう。
写真の料理用ハーブビネガーは、ダークオパール（レッドバジル）の色素が出て、やがてトップの写真のようにワインカラーに色づく
【ハーブビネガー】
■材料
- アップルビネガー ２５０ｍｌ
ビネガーボトル（ガラス製） 一つ
下記のハーブを加えて作る
- ＜料理用ハーブビネガー＞
フレンチタラゴンフレッシュ ２枝
ダークオパールドライ 小枝３本
ローズマリードライ 少々
タイムドライ 少々
- ＜飲用ローズビネガー＞
ローズピンク 大さじ1山 - ＜飲用ラベンダービネガー＞
ラベンダー 大さじ1すりきり
■作り方のポイント
フレッシュハーブは水洗い後、完全に水分を除去してから使用する。水分が残っているとカビや腐敗の原因となる。冷暗所で一週間ほど漬け込めば完成。時々、軽くゆすると早く抽出できる。■利用法
ドレッシング、マリネ、フライや焼魚にかけて、ソースやタレ作りに、ローズマリーは薄めてリンスにも。スパイスと組み合わせて作ってもよい。
飲用のビネガーは甘みを加えてから、熱湯や冷水、炭酸などで、約五倍に薄めて飲みましょう。さっばりとして、疲労回復に役立ちます。
ハーブビネガーを使った簡単レシピ紹介
【ライスサラダ】
■材料 六人前
- 米 ２合
- トマト 中１個
- パセリ（みじん切り） 大さじ２
- タマゴ ３個
- ハム ６枚
- ブラックオリーブ ２０個
- サニーレタス ３枚
- ミントの葉 適宜
- ドレッシング
ハーブビネガー 大さじ2
サラタ油 大さじ2
塩 小さじすりきり1
白コショウ 少々
タマネギのみじん切り 大さじ4
■作り方
- 米を固めに炊飯する。（残りご飯でもＯＫ）
- トマトは種を取って一口大、ハムは１センチ角、ブラックオリーブは輪切り、パセリはみじん切り
タマゴは固ゆでにして、粗みじん切り - ドレッシングの材料を合わせ混ぜ、水にさらしておいたタマネギも加える。
- ご飯が温かい内に３のドレッシングをかけ、タマゴ以外の材料を加え、米がつぶれないように ざっくりと混ぜ合わせる。
- サニーレタスの上に盛り、ゆで卵とミントの葉をちぎって飾れば完成。
手巻き寿司のようにレタスで巻くと食べやすい。あれば、エディブルフラワーや無農薬のハーブの花を飾るときれい。具は生ハムやサーモンなど自由に選んでください。冷やしすぎると固くなるので、冷蔵庫の野菜室で保存を。お酢の殺菌効果で３～４日は持つ。夏場の弁当にお勧め。
