パエリア Paella

人気のパエリアですが、フライパンで簡単に作ることが出来ます。手軽に美味しいスペイン料理を味わいましょう。ポイントは、米と水分の割合（１：１．５）と火加減でしょうか。具材は好みでアレンジしてください。サフラン独特の香りと鮮やかな黄金色は、食欲を刺激するだけでなく、暑さで弱った身体にも優しいです。

サフランには、鎮静、鎮痛作用があります。又、冷え性、生理不順、生理痛、更年期障害、ストレス、不眠症、頭痛、めまい、消化不良にも有効。

血行促進と滋養強 壮で、とりわけ婦人病に効果があるとされています。ただ、子宮収縮作用と通経作用の影響で、妊婦には不向きです。


 【材料】　４人分
米　　　　　　　　　　　　　　　　　２カップ
鶏肉　　　　　　　　　　　　　　　　１００ｇ
赤と黄色のパプリカ　　　　 各１／２個
タマネギ　　　　　　　　　　　  　１／２個
きのこ　　　　　　　　　　　　　　 １カップ
アサリ　　　　　　　　　　　　　　　２０個（３％の塩水で砂だし、この塩は分量外）
有頭エビ　　　　　　　　　　　　 　　８尾
イカ　　　　　　　　　　　　　　　 　　１杯

オリーブオイル　　　　　　　　　大さじ２
刻みニンニク　　　　　 小さじすりきり１
塩　　　　　　　　　　　  小さじすりきり１
コンソメ　　　　　　　　　　　　　１／２個
コショウ　　　　　　　　　　　　　　　少々
サフラン　　　　　　　　　　　　　小さじ１（約１ｇ）
水　　　　　　　　　　　　　　　　５００ｃｃ（サフラン水を含めた分量）
白ワイン　　　　　　　　　　　　１００ｃｃ
レモン　　　　　　　　　　　　　１／２個
刻みパセリ　　　　　　　　　　大さじ１

【作り方】
①アサリを３％の塩水 （水カップ１に塩小さじすりきり１）で６０分ほど砂出ししておく。
 アサリが塩水に半分くらい浸かる程度にし、蓋をして暗くしておくとよい。又、蓋があれば、噴出した塩水が飛び散らない。

②サフランをぬるま湯に３０分ほど漬けて、サフラン水を用意する。急ぐ場合は乳鉢であたり細かくして使うと早く色が出る。

③フライパンにニンニクとオリーブオイルを入れ、香りがたつまで加熱する。

④③のフライパンに殻付きの有頭エビを入れ、両面を炒める。エビの頭をスプーンなどで軽く押さえ、ミソのエキスを出しながら加熱する。頭は取れやすいので注意して。一旦、別皿にとりだしておく。

⑤次に輪切りのイカも炒めて取り出す。アサリは白ワインを注いで蓋をし、口が開いたら取り出す。鍋に残った液体は残しておく。

⑥キノコ類は一口サイズに切る。

⑦タマネギとパプリカは粗いみじん切りに、鶏肉は一口サイズの削ぎ切りにする。

⑧鶏肉と野菜を炒める。

⑨米（洗わないで）を加え、さらに炒める。

⑩水分５００ｃｃ（サフラン水を含めて）と漬けていたサフランも一緒に入れ、コンソメは軽くつぶして加え、塩とコショウで味を調える。

⑪強火で加熱し沸騰したら蓋をして、弱火で１０分加熱。その後、取り出しておいたシーフードを飾り、蓋をずらして７分中火で加熱。
最後は蓋を取って１～２分強火で水分を飛ばす。パチパチと音がしたらオコゲが出来ているので、あまり焦がさないように気をつける。




⑫蓋をしたまま5～１０分ほど蒸らして完成。
パセリを散らし、レモンを添えてどうぞ。