ハーブ＆ポプリ: 2012

2012年12月11日火曜日

冬のポプリ

木枯らしが吹き始める時期になると、温もりが恋しくなります。冬ならではのポプリの楽しみ方もご紹介します。加熱して生まれる香りを使ったポプリは、とても珍しいと思います。
尚、今回の作品は１４年前に雑誌（誠文堂新光社　ＨＥＲＢ）で発表した「焚き火のポプリ」をアレンジしたものです。

ホットポプリ
冬のポプリの楽しみ方としてご紹介します。
ストーブトップポプリ、シマリングポプリとも呼ばれます。
お湯に入れ温めて香りを楽しむポプリです。

容器の半分まで水を入れ「焚き火のポプリ」のベイリーフ２枚をちぎり、スモークチップ少々、ブランデー１滴を加えて加熱します。数分で温まり芳香が漂います。これぞ冬のポプリの醍醐味。心まで温かくなりそう。部屋の乾燥も防ぎます。

●焚き火のポプリ
スモークチップ（桜）　　　　　1/4カップ
スモークチップ（ヒッコリー）　1/4カップ
ベイリーフ　　　　　　　　　山盛り３カップ
唐辛子の実　　　　　　　　　　１カップ
唐辛子の茎　　　　　　　　　　２本分
ブランデー　　　　　　　　　　大さじ３

[作り方]
①鍋の中央にアルミホイルを敷き、２種類のチップを混ぜてのせる。

◆煙が勿体ないので、餅網にプロセスチーズを　のせスモークチーズを作りました。ポプリへの　悪影響はありません。ただ、肉や魚類は不可

②煙が立ち始めるまでは強火、後は極弱火にして５～１０分燻す。

③鍋からアルミホイルのままスモークチップを取り出し冷ます。

④同じ鍋でベイリーフを乾煎りし、全体が温まったらブランデーを３～４回に分けて振り掛ける。
一度にフランベすると炎が大きくなりすぎて危険です。必ず、数回に分けてください。

⑤ガス火でブランデーのアルコール分を飛ばす。チャッカマンなどを使うと安心。

ベイリーフに程よく焦げ目がつくように、炎を調節する。焦げすぎないように。

葉の表面が濡れているので、弱火で乾煎して仕上る。

⑥新聞紙の上で冷ます。冷めたら１／３は粗くちぎる。

⑦密閉できる袋かビンに③と⑥と乾燥した唐辛子の実と茎を加えて、時々混ぜながら、約２週間熟成させる。

トップ写真のように、チップ類を山高に盛り、その上にベイリーフを枯葉のように飾る。中央に唐辛子の実を炎の感じで置く。唐辛子の茎は薪に見立てて。

スモークチーズ
副産物ですが、けっこう美味しくなります。是非、お試しを。

2012年9月19日水曜日

シア

夏の日差しで痛んだ髪や皮膚のトリートメント用に、シアを使った手作りクリームを紹介します。
ヘアとフットのお手入れは、つい後回しになりがちです。乾燥する季節までに、ダメージを回復しておきましょう。材料さえ揃えば短時間で作れます。一回分の使用量は極少量で十分です。

◆シア精製　（写真右側）
西アフリカから中央アフリカのサバンナに自生するカリテという木の果実からとれる油脂。髪の成長を促し、抜け毛、白髪を予防、紫外線対策にも。老廃物の代謝を促進し、水分と結びついて乾燥を防ぎ、カカトなどのケアにも役立つ。

◆ビーワックス未精製（写真左側）
蜂蜜から取れる天然ワックスで、蜜蝋とも呼ぶ。キャンドルやクリームの原料。甘い香りがするので子供の誤飲に注意。

◆植物油
スウィートアーモンドオイル
ホホバオイル

◆精油
ラベンダー
ローズゼラニュウム
シダーウッドバージニア（抗菌、抗炎）
レモン

シアバターヘアクリーム

[材料]
シアバター　　　　　　　　　　　１０ｇ
ホホバオイル　　　　　　　　　１０ｍｌ
ビーワックス　　　　　　　　　　　２ｇ
好みの精油　　　　　　　　　　　４滴
（ラベンダー、ローズゼラニュウム等）
クリーム容器　　　　　　　　　　一つ

[作り方]
① シアバター、ビーワックス、ホホバオイルを湯煎する。

②完全に溶けたら粗熱を取り、精油を加えて混ぜあわせる。
作業中に白く固まりだした時は、軽く湯煎すると戻る。

③清潔なクリーム容器に流し込み、完全に冷めたら完成。

気温が高い季節は冷蔵庫で保存し、半年ぐらいで使いきると安心。匂いが変わってきたら、酸化している可能性が高い。

シアバターフットクリーム

[材料]
シアバター　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１０ｇ
スウィートアーモンドオイル　　　　　　　　　５ｍｌ
シダーウッドバージニアオイル　　　　　　　２滴
レモンオイル　　　　　　　　　　　　　　　　　３滴
クリーム容器　　　　　　　　　　　　　　　　　一つ

[作り方]
ヘアークリームと同じように、シアバターとスウィートアーモンドオイルを湯煎し、粗熱が取れたら精油を加えて混ぜ合わせ、容器に注ぐ。

ビーワックスが入っていないので、こちらは固まるまで時間がかかる。二つのクリームとも白く固まるが、手のひらに取り両手で暖めると直ぐに溶ける。スパチュラかミニスプーンがあると、最後まで清潔に使える。

2012年7月14日土曜日

パエリア　Paella

人気のパエリアですが、フライパンで簡単に作ることが出来ます。手軽に美味しいスペイン料理を味わいましょう。ポイントは、米と水分の割合（１：１．５）と火加減でしょうか。具材は好みでアレンジしてください。サフラン独特の香りと鮮やかな黄金色は、食欲を刺激するだけでなく、暑さで弱った身体にも優しいです。

サフランには、鎮静、鎮痛作用があります。又、冷え性、生理不順、生理痛、更年期障害、ストレス、不眠症、頭痛、めまい、消化不良にも有効。

血行促進と滋養強壮で、とりわけ婦人病に効果があるとされています。ただ、子宮収縮作用と通経作用の影響で、妊婦には不向きです。

【材料】　４人分
米　　　　　　　　　　　　　　　　　２カップ
鶏肉　　　　　　　　　　　　　　　　１００ｇ
赤と黄色のパプリカ　　　　各１／２個
タマネギ　　　　　　　　　　　　１／２個
きのこ　　　　　　　　　　　　　　１カップ
アサリ　　　　　　　　　　　　　　　２０個（３％の塩水で砂だし、この塩は分量外）
有頭エビ　　　　　　　　　　　　　　８尾
イカ　　　　　　　　　　　　　　　　　１杯

オリーブオイル　　　　　　　　　大さじ２
刻みニンニク　　　　　小さじすりきり１
塩　　　　　　　　　　　小さじすりきり１
コンソメ　　　　　　　　　　　　　１／２個
コショウ　　　　　　　　　　　　　　　少々
サフラン　　　　　　　　　　　　　小さじ１（約１ｇ）
水　　　　　　　　　　　　　　　　５００ｃｃ（サフラン水を含めた分量）
白ワイン　　　　　　　　　　　　１００ｃｃ
レモン　　　　　　　　　　　　　１／２個
刻みパセリ　　　　　　　　　　大さじ１

【作り方】
①アサリを３％の塩水（水カップ１に塩小さじすりきり１）で６０分ほど砂出ししておく。
アサリが塩水に半分くらい浸かる程度にし、蓋をして暗くしておくとよい。又、蓋があれば、噴出した塩水が飛び散らない。

②サフランをぬるま湯に３０分ほど漬けて、サフラン水を用意する。急ぐ場合は乳鉢であたり細かくして使うと早く色が出る。

③フライパンにニンニクとオリーブオイルを入れ、香りがたつまで加熱する。

④③のフライパンに殻付きの有頭エビを入れ、両面を炒める。エビの頭をスプーンなどで軽く押さえ、ミソのエキスを出しながら加熱する。頭は取れやすいので注意して。一旦、別皿にとりだしておく。

⑤次に輪切りのイカも炒めて取り出す。アサリは白ワインを注いで蓋をし、口が開いたら取り出す。鍋に残った液体は残しておく。

⑥キノコ類は一口サイズに切る。

⑦タマネギとパプリカは粗いみじん切りに、鶏肉は一口サイズの削ぎ切りにする。

⑧鶏肉と野菜を炒める。

⑨米（洗わないで）を加え、さらに炒める。

⑩水分５００ｃｃ（サフラン水を含めて）と漬けていたサフランも一緒に入れ、コンソメは軽くつぶして加え、塩とコショウで味を調える。

⑪強火で加熱し沸騰したら蓋をして、弱火で１０分加熱。その後、取り出しておいたシーフードを飾り、蓋をずらして７分中火で加熱。
最後は蓋を取って１～２分強火で水分を飛ばす。パチパチと音がしたらオコゲが出来ているので、あまり焦がさないように気をつける。