柚子茶

柚子は、中国、朝鮮を経て奈良時代に日本に伝わり、その高貴な香りが好まれ、日本料理に欠かせぬ食材となっている。表皮以外の果汁、実、種も役立つ和のハーブでもある。
韓国伝統の柚子茶は、ビタミンやクエン酸などの栄養が豊富で美味しい。又、これからの季節、身体を温めるので重宝する。デザートや料理の味付けにも幅広く役立つ。冬至の頃、沢山出回る柚子で作ってみましょう。
［材料］
・柚子　　　　　　　　　　　　　　　　　　　500g(4～5個)
・氷砂糖　　　　　　　　　　　　　　　　　　500g
・ガラス瓶　　　　　　　　　　　　　　　　　1.6リットル入りぐらいのもの

［作り方］

①大きな鍋でガラス瓶を10分以上煮沸し、自然乾燥させておく。

②柚子のヘタをとり、流水で洗って水をきり、フキンなどでよく拭く。

③実に傷をつけない程度の深さで、柚子の皮に十字の切り込みを入れる。

④切り込みにそって、皮をむく。

 

 ⑤皮裏の白いワタをスプーンなどで軽く取り除く。

⑥皮は横方向に2ミリぐらいの短冊に切る。

⑦実の白い筋の目立つものは取っておく。

⑧実を半分に切り、中から種を取り出す。

⑨取り出した種は柚子茶には使わないが、手作り化粧品の材料になる。

⑩短冊切りの皮、種を取った実、果汁を混ぜる。

＜柚子と氷砂糖を交互に入れる＞　　＜一週間ほどで完成＞

⑪煮沸済みのガラス瓶に、⑩の柚子と氷砂糖を1/3くらいずつ交互に入れる。一番下は柚子、一番上は氷砂糖になるように。
⑫容器を密閉し、氷砂糖が完全に溶けるまで3～4日間は時々ビンを優しく振る。保管は冷暗所で。
完成後は冷蔵保存で1～2ヶ月。長期保存の場合は冷凍で半年ぐらい持つ。氷砂糖を使うと発酵しにくく失敗が少ない。蜂蜜入りよりも　味はさっぱりしている。
飲み方→ジャム状の柚子茶を適量カップに入れ、お湯を注いで軽くかき混ぜて飲む。